Tartes chocolat, ganache fondante chocolat 64%
Tarte citron meringuée
Tarte aux poires bourdaloue
Techniques:
Réaliser une pâte sablée maison
Réaliser une ganache fondante
Foncer et cuire à blanc des tartelettes
Décorer des tartelettes
Réaliser un appareil citron, réaliser une meringue italienne, dresser et décorer avec une poche à douille
Réaliser un sablé Breton au beurre demi sel
Décorer avec une poche à douille
Foncer, dresser et cuire
Valentin un passionné de pâtisserie et de rugby.
A 27 ans il effectue une reconvertion professionnelle en pâtisserie-boulangerie. Il découvre l’exigence de la haute gastronomie au Château d’Artigny avant de parfaire ses connaissances en travaillant le chocolat dans la superbe chocolaterie haut de gamme Toulousaine, Criollo chocolatier. Valentin rêve d’ouvrir un jour son propre salon de thé. En attendant il a pour ambition de transmettre et de s’amuser avec la pâtisserie.
TOUrS A TABLE est un atelier de cuisine ouvert à tous et situé en plein centre de TOURS.
Depuis 2005, sa raison d’être est de vous faire redécouvrir le plaisir de la cuisine… oui, mais une cuisine dépoussiérée, démystifiée, décomplexée.