Carrés croquants
Bonbons moulés caramel beurre salé
Friture chocolat
Moulage d’un demi œuf afin de mettre les bonbons à l’intérieur
Techniques :
Mettre au point un chocolat de couverture lait et noir
Réaliser un caramel à sec et décuire à la crème
Mouler des bonbons chocolat, obturer le chocolat et démouler
Apprendre à se servir d’une poche à douille afin de dresser et garnir
Réaliser un moulage
Découper avant cristallisation du chocolat avec un couteau de tour
Atelier complet
C’est lui notre 1er pâtissier ! Quand il n’est pas chez nous, Cyrille est professeur de pâtisserie en lycée professionnel alors autant dire qu’il « vit » pâtisserie. Minutieux, exigeant, inspiré, pédagogue sont des qualités grâce auxquelles vous progresserez à ses cotés. Si vous souhaitez tout savoir sur les techniques de la pâtisserie classique comme de la pâtisserie tendance, Cyrille est là pour vous coacher et vous rendre accessibles les gestes techniques et le savoir faire de cette discipline.
TOUrS A TABLE est un atelier de cuisine ouvert à tous et situé en plein centre de TOURS.
Depuis 2005, sa raison d’être est de vous faire redécouvrir le plaisir de la cuisine… oui, mais une cuisine dépoussiérée, démystifiée, décomplexée.