Atelier : Pain et vienoiseries
Chef : Cyrille

Recettes de ce cours :

Baguettes de campagne

Pains au lait

Brioche à tête

Mini fougasse (tomates, fourme d’Ambert, emmental)

Techniques :

-connaître le mode de calcul de l’eau de coulage pour avoir des pâtes régulières et tjs à la même température -pétrir, peser, détaille, façonner, couper aux ciseaux, scarifier le dessus des pains, cuire avec de la buée les différents pains, savoir différencier le pointage et l’apprêt ainsi que les différentes fermentations

-bouler des brioches -façonner des pains au lait

-utiliser les bonnes farines pour le pain et les viennoiseries

-mieux connaître les termes techniques du métier

Description de l'atelier :

Du bon pain de boulanger, fait maison, pas si facile à réaliser! Quant aux viennoiseries, pour qu'elles soient à la fois croustillantes et moelleuses, c'est tout un art! Venez apprendre les trucs et astuces des pâtissiers pour un petit déjeuner de rêve! Reste à espérer que les voisins ne viennent pas sonner chez vous dimanche, appâtés par ce fumet !

 

  • DATEjeudi 28 septembre 2017
  • HEUREde 18:30 à 21:00
  • PRIX = 58

Le chef de ce cours

Cyrille

CyrilleMonsieur pâtisserie !

C’est lui notre 1er pâtissier ! Quand il n’est pas chez nous, Cyrille est professeur de pâtisserie en lycée professionnel alors autant dire qu’il « vit » pâtisserie. Minutieux, exigeant, inspiré, pédagogue  sont des qualités grâce auxquelles vous progresserez à ses cotés. Si vous souhaitez tout savoir sur les techniques de la pâtisserie classique comme de la pâtisserie tendance, Cyrille est là pour vous coacher et vous rendre accessibles les gestes techniques et le savoir faire de cette discipline.

Cours de cuisine