Atelier : Le chocolat en Pâtisserie
Chef : Cyrille

Recettes de ce cours :

Réaliser soi même des chocolats maison pour les fêtes de fin d’année

Rochers praliné

Carrés croquants de crêpes dentelles

Mendiant zig zag

Bonbons moulés caramel beurre salé

 

Techniques

Mettre au point un chocolat de couverture noir et lait

Comprendre la technique de cristallisation du chocolat

Réaliser et tremper des rochers praliné

Dresser à la poche des mendiants en zig zag et disposer des fruits secs

Mouler dans une plaque des bonbons caramel beurre salé maison

 

A emporter pour montrer vos exploits à vos proches, et leur faire goûter…

Description de l’atelier :

Découvrir et utiliser les techniques professionnelles autour du chocolat: mise au point d’un chocolat noir et d’un blanc, réalisation d’émaux et de volutes pour décorer vos desserts, réalisation d’un moulage,réalisations à la poche à douille et confection de petits carrés noirs et blancs enrobés de crêpe dentelle…

 

  • DATEmercredi 28 novembre 2018
  • HEUREde 18:30 à 21:00
  • PRIX = 58

Le chef de ce cours

Cyrille

CyrilleMonsieur pâtisserie !

C’est lui notre 1er pâtissier ! Quand il n’est pas chez nous, Cyrille est professeur de pâtisserie en lycée professionnel alors autant dire qu’il « vit » pâtisserie. Minutieux, exigeant, inspiré, pédagogue  sont des qualités grâce auxquelles vous progresserez à ses cotés. Si vous souhaitez tout savoir sur les techniques de la pâtisserie classique comme de la pâtisserie tendance, Cyrille est là pour vous coacher et vous rendre accessibles les gestes techniques et le savoir faire de cette discipline.

Cours de cuisine