Atelier : Chocolats de fête
Chef : Cyrille

Recettes de ce cours :

Rochers pralinés
Carrés croquants
Bonbons moulés caramel beurre salé
Friture chocolat
Moulage d’un demi œuf afin de mettre les bonbons à l’intérieur

Techniques :

Mettre au point un chocolat de couverture lait et noir
Réaliser un caramel à sec et décuire à la crème
Mouler des bonbons chocolat, obturer de chocolat et démouler
Apprendre à se servir d’une poche à douille afin de dresser et garnir
Réaliser un moulage
Découper avant cristallisation du chocolat avec un couteau de tour

Tremper à la fourchette les rochers praliné dans un chocolat avec des amandes torréfiées

A emporter pour montrer vos exploits à vos proches!

Description de l’atelier :

Toutes les techniques des pâtissiers pour maîtriser l’élaboration de chocolats noirs et blancs, et réaliser des pièces dignes d’un chocolatier!

 

  • DATEmercredi 27 mars 2019
  • HEUREde 18:30 à 21:00
  • PRIX = 58

Le chef de ce cours

Cyrille

CyrilleMonsieur pâtisserie !

C’est lui notre 1er pâtissier ! Quand il n’est pas chez nous, Cyrille est professeur de pâtisserie en lycée professionnel alors autant dire qu’il « vit » pâtisserie. Minutieux, exigeant, inspiré, pédagogue  sont des qualités grâce auxquelles vous progresserez à ses cotés. Si vous souhaitez tout savoir sur les techniques de la pâtisserie classique comme de la pâtisserie tendance, Cyrille est là pour vous coacher et vous rendre accessibles les gestes techniques et le savoir faire de cette discipline.

Cours de cuisine